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豆腐 相传是炼丹炼出来的(图)_五_山西新闻网 - 主流媒体 山西门户

中国人吃豆腐的历史,可谓久远。在一些古籍中,如明代李时珍的 《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。传说刘安为求长生不老,重金招纳方术之士,炼仙丹求寿。他们取山中泉水磨制豆汁,又用豆汁培育丹苗,没想到丹没炼成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。

宋明以后,豆腐文化更加广为流传,苏东坡喜爱吃豆腐,曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。而随着豆腐文化的传播,各地人民依照自己的口味,不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”,杭州“煨冻豆腐”,扬州“鸡汁煮干丝”,屯溪“霉豆腐”,吉林“素鸡豆腐”,广西壮族名菜“清蒸豆腐圆”,云南大理白族“腊味螺豆腐”……

民间一直流传,“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,吃豆腐,是否真的能强身健体?

豆腐营养丰富,含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有具有保健功能的大豆低聚糖和大豆异黄酮,素有“植物肉”之美称。豆腐的蛋白质是植物中少见的优质蛋白质之一。目前国际上采用了一种新方法评价蛋白质的营养质量,大豆蛋白的质量相当于动物蛋白,优于一般的植物蛋白。除蛋白质以外,豆腐油脂中的不饱和脂肪酸比例高,且不含胆固醇,有利于预防心血管病、肥胖症等常见病发生,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的营养佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐还含有丰富的植物类雌激素大豆异黄酮,对防治骨质疏松症有良好的作用,是更年期妇女的保护神。豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。炒豆的消化率是60%,煮豆的消化率是68%,但如果用大豆制成豆腐,消化吸收率可以提高到95%。可见,豆腐是大豆食品家族中于人最有益处的。 李颖慧